Ce que je mets dans mon assiette

Je te révèle mes secrets !

Souvent, des auditeurs me demandent ce que je fais en matière de nutrition. Après avoir lu des centaines de livres sur le sujet, m’être formé en physio au Centre de l’Hormèse, et reçu des dizaines d’experts au micro de Limitless… Mon assiette se révèle d’une simplicité déconcertante. Dans cette newsletter, je te révèle tous mes secrets, même les plus inavouables : mon dessert préféré.

5h30 - 11h30

Je fais du jeûne intermittent pour 3 raisons :

1. Ça me semble cohérent avec notre héritage évolutif ;

2. Je crois en ses avantages métaboliques ;

3. Surtout, j’ai constaté que ça améliorait ma clarté mentale le matin, et ma concentration dans mes phases de deep work ;

Lorsque je me lève, je bois un à deux grands verres d’eau. Habituellement, je bois mon premier café 1 à 2h plus tard. Préparé avec un dripper V60, une bouilloire en inox à bec de cygne et des grains que je mouds moi-même. Contrairement à une Nespresso où il suffit de presser un bouton, la préparation de mon café est un rituel. J’y prends du plaisir, le résultat est savoureux, et surtout, c’est suffisamment long (+/- 5min/tasse) pour réguler ma consommation à 2-3 tasses/jour. Je n’en bois que le matin, jamais après le déjeuner.

11h30 : Déjeuner

Grosse salade froide de légumes de saison : salade, tomate, concombre, betterave, endive, pomme, potimarron, poireaux, chou-fleur, chou chinois…

2 CàS d’EVOO Féroce + éventuellement vinaigre de cidre fermier

1 avocat

100-150g de poissons gras (sardines, maquereaux). En boite lorsque je n’ai pas le temps, sinon :
J’achète des sardines entières (tête, viscères..) surgelées. Cuisson 10min au Vitaliseur. Je les mix ensuite avec une mayo maison à l’EVOO, ou simplement avec des câpres et EVOO.

3-4 oeufs idéalement bio bleu-blanc-cœur

1 morceau de fromage au lait cru non pasteurisé de Haute-Savoie (vache, brebis ou chèvre)

1 à 2 fruits de saison en dessert : pêche, abricot, kiwi, pomme, pomélo, orange, fruits rouges, melon, clémentine, kaki…

Occasionnellement : bouillon d’os de poulet, légumes lacto-fermentés, olives, foie de morue, noix de macadamia, chocolat noir à 90%

17h - 18h : Entrainement

Lorsqu’il s’agit d’une séance intense, j’ai tendance à manger un peu plus de glucides au diner de la veille et au déjeuner, avec des fruits plus sucrés (banane par ex avec de la purée de noisette - c’est trop bon !) ou une ou deux tranches de pain au levain naturel ou des pommes de terre/patates douces.

18h30 : Diner

Portion généreuse de légumes de saison, cuits au Vitaliseur : brocoli, courgettes, chou-fleur, chou rouge, fenouil, poireaux, carottes, butternut, potimarron, champignons, …

1-2 CàS de Suif de Boeuf d’herbe Féroce

300g de viande Féroce : Haché Féroce, Boulettes Féroce, pièces bouchères…
Idée sauce magique : huile d’olive + thym + tamari + échalottes
Ou un poulet BBC (cuisson au Vitaliseur 30min, je mange tout : la peau, les abats, les morceaux de chairs cachés un peu partout dans la carcasse, les ailes..) / 1 poulet pour 4 (moi + ma femme + mes filles de 2 et 5 ans)
Sauce à base de bouillon d’os de poulet, tamari, oignon rouge, herbes sauvages

Fruit de saison en dessert
Ou fromage blanc fermier/yaourt grec de brebis bio avec miel
Ou fruits rouges avec crème de coco

Compléments alimentaires

Lorsque j’étais suivi en médecine fonctionnelle, je faisais des bilans sanguins 3 fois par an, et prenais une dizaine de compléments alimentaires pour fixer des niveaux optimaux de chaque micronutriment.

Depuis que j’ai une alimentation fondée sur la densité nutritionnelle (plutôt que sur les macros), je n’en ai plus besoin (et c’est l’une des raisons pour laquelle j’ai décidé de ne pas reconduire mon partenariat avec UNAE).

Voici néanmoins ce que j’ai conservé :

8g de Glycine SuperPhysique
J’explique pourquoi ici.
(lorsque le bouillon d’os concentré Féroce sera commercialisé, j’en prendrais une portion par jour à la place)

6 gélules de ZMB SuperPhysique
J’explique pourquoi ici.

Vitamine D UNAE ou SuperPhysique
J’explique pourquoi ici.

600mg NAC (N-Acétylcystéine fermentée) UNAE
J’explique pourquoi ici.

22h : Extinction

/ Au restaurant, je mets mon esprit rationnel sur off, et je prends ce qui me fait envie. C’est une nourriture sociale et émotionnelle avant d’être une nourriture physiologique. Sans oublier mon dessert préféré : la dame blanche (glace vanille + coulis de chocolat noir). /

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Inspiration

🎙️ Limitless : Devenir un athlète hybride et dominer l’Hyrox à 40 ans – Joffrey Voisin

Le Hyrox fait le buzz, mais ce n’est que la vitrine d’une approche de l’entraînement qui me fascine depuis longtemps : celle de l’athlète hybride. J’ai toujours voulu être un 4x4, capable d’enchaîner un trail, une séance de force ou une aventure en nature. À l’époque, on me répétait que je ne pourrais jamais exceller partout, qu’il y avait des interférences... C’est peut-être vrai… pour moi. Mais Joffrey Voisin prouve que c’est possible. À 40 ans passés, il aligne des performances impressionnantes en Hyrox. Dans cet épisode, il partage son approche, ses apprentissages, et des pistes concrètes pour penser différemment nos entraînements.

🧐 Reco Livre : Penser avec clarté Broché de Shane Parrish

Un must have. C’est sans doute l’un des meilleurs livres que j’ai lus cette année. Clair, accessible et surtout ultra-pratique, il offre des outils concrets et immédiatement applicables pour mieux penser, mieux décider et mieux agir — que ce soit en business ou dans la vie perso. À mettre entre toutes les mains.

📢 Reco Podcast : Les 5 erreurs que tu fais sûrement dans ta communication - Juliette Cadot

Comment bâtir une marque forte, un personal branding crédible, sans tomber dans l’excès ni dénaturer ses valeurs ? Dans cet épisode, Juliette Cadot partage une vision rare : celle d’une communication alignée, lucide, sincère — loin du bruit, des chiffres gonflés et du storytelling artificiel. Pas de recettes miracles, mais du bon sens, des conseils concrets et une vraie réflexion pour les solopreneurs et entrepreneurs qui veulent être visibles sans se trahir.

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L’Univers Limitless :

🤓 Les Formations BeyondR

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⚡ BioRoutines — par Limitless Project
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🥩 Féroce : Ton multivitamine naturel

L’alimentation moderne est 4x plus pauvre que celle de nos ancêtres. Les compléments alimentaires peuvent aider, mais dénués de matrice, ils sont beaucoup moins efficaces que des aliments véritables.

C’est pourquoi j’ai créé le Haché Féroce. Chaque portion contient 23 g de foie de bœuf, soit l’équivalent micronutritionnel de 4 kg de légumes. En manger 2 fois par semaine, c’est comme ajouter 1 kg de légumes par jour à ton alimentation, et rendre les carences impossibles… en te régalant ! »»» Découvre le Haché Féroce !