La vérité sur la viande rouge [1/2]

Maladies cardiovasculaires, cancer, inflammation...Que dit réellement la Science à propos de la Viande Rouge ?

Elle est accusée de tous les maux : maladies cardiovasculaires, cancer, inflammation. Même les pets des vaches seraient en train de tuer les pingouins sur la banquise ! Pour autant, son exploitation intensive est un business juteux, tout autant que la propagande qui la pourfend sur Netflix, les initiatives véganes ultratransformées qui tentent de la remplacer, ou celle qu’on veut faire pousser en laboratoire.

Mais au-delà des rumeurs, des religions et des dogmes, que dit vraiment la Science à propos de la viande rouge ?

Elle nous tue

Qu’on observe les Zones Bleues ou les innombrables superpouvoirs des végétaux, la voie de la Nature est certainement la meilleure stratégie de longévité. Est-ce à dire que la vache n’en fait pas partie ? Il y a un énorme biais dans ces études qui lient la viande rouge à l’espérance de vie : elles démontrent toujours une corrélation plutôt qu’une causalité.

Statistiquement, il y a une corrélation parfaite entre la consommation de glace et les coups de soleil. Est-ce pour autant que l’un cause l’autre ?

La viande rouge étant diabolisée depuis des années, ceux qui en mangent moins sont généralement plus attentifs à leur santé : ils mangent des produits bruts, bios, ne fument pas et font du sport. Les gros consommateurs, au contraire, sont habituellement adeptes des fast-food, de la bière et du canapé. La farine raffinée de leurs burgers est un coupable beaucoup plus plausible de leur méforme.

Pour déterminer la toxicité du steak, nous aurions besoin d’études interventionnelles…impossibles à réaliser, pour des raisons éthiques et de mise en œuvre évidente.

Les dernières méta-analyses ne trouvent aucun lien entre la consommation de viande rouge et les maladies cardiovasculaires. Elle n’impacte pas non plus les taux de cholestérol sanguin, contrairement aux glucides raffinés. Et son association avec le cancer colorectal est faible, voire inverse selon les sources.

Conclusion : Les entrecôtes ne nous tuent pas : les produits transformés et les céréales raffinés le font. La viande rouge de pâturage pourrait même contribuer à prévenir le cancer, le diabète de type II et les maladies cardiaques (j’en parlerai la semaine prochaine).

Elle cause le réchauffement climatique

“La production de viande bovine nécessite 28x plus de terres et 11x plus d'eau que la production de viandes blanches ou de protéines végétales.”

Évidemment, avec 17 poulets au m2, difficile de tenir la distance ! Et que dire de l’agriculture intensive : pesticides, monoculture, épuisement des sols… Elle produit peut-être plus de protéines au m2 (à relativiser avec la notion de biodisponibilité), mais est-elle pour autant plus vertueuse ? D’autant plus que l’élevage exploite majoritairement des terres non cultivables.

1kg de bœuf consomme 550 litres d’eau. C’est beaucoup, surtout dans le Sud où les propriétaires de villa peinent à remplir les 50 000 litres de leur piscine. Et que penser du pain (482l/kg), des pâtes (555l/kg), ou, pire, du riz (774l/kg) ?

Reste l’épineux problème des flatulences. Pour transformer l’herbe en protéines, les vaches la laissent fermenter dans leurs 4 intestins et se nourrissent des bactéries qui la digèrent. Ingénieux n’est-ce pas ? Malheureusement, le processus rejette du méthane qui est 25x plus néfastes que le CO2.

Ainsi, l’élevage est responsable de 5% des émissions de gaz à effet de serre. J’imagine donc que ceux qui critiquent la viande rouge roulent donc à vélo. Les transports comptants pour 15% dans ce même bilan carbone, soit 3x plus.

Conclusion : Si tu laisses quelques bactéries dans une boîte de pétri, elles se multiplieront tellement vite qu’elles auront consommé tout l’espace et la nourriture disponible en quelques heures. Alors, elles mourront. La viande rouge n’est pas le problème : nous sommes le problème.

Dans la partie [2/2] de cette Newsletter, j’aborderai les bienfaits connus de la viande rouge, les différences de qualité et de densité nutritionnelle selon sa provenance, et la dangerosité avérée de certains modes de cuisson.

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Inspiration

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🎮 Une série que je te recommande : Merci Internet (Squeezie)
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