La vérité sur la viande rouge [1/2]
Maladies cardiovasculaires, cancer, inflammation...Que dit réellement la Science à propos de la Viande Rouge ?
Elle est accusée de tous les maux : maladies cardiovasculaires, cancer, inflammation. Même les pets des vaches seraient en train de tuer les pingouins sur la banquise ! Pour autant, son exploitation intensive est un business juteux, tout autant que la propagande qui la pourfend sur Netflix, les initiatives véganes ultratransformées qui tentent de la remplacer, ou celle qu’on veut faire pousser en laboratoire.
Mais au-delà des rumeurs, des religions et des dogmes, que dit vraiment la Science à propos de la viande rouge ?
Elle nous tue
Qu’on observe les Zones Bleues ou les innombrables superpouvoirs des végétaux, la voie de la Nature est certainement la meilleure stratégie de longévité. Est-ce à dire que la vache n’en fait pas partie ? Il y a un énorme biais dans ces études qui lient la viande rouge à l’espérance de vie : elles démontrent toujours une corrélation plutôt qu’une causalité.
Statistiquement, il y a une corrélation parfaite entre la consommation de glace et les coups de soleil. Est-ce pour autant que l’un cause l’autre ?
La viande rouge étant diabolisée depuis des années, ceux qui en mangent moins sont généralement plus attentifs à leur santé : ils mangent des produits bruts, bios, ne fument pas et font du sport. Les gros consommateurs, au contraire, sont habituellement adeptes des fast-food, de la bière et du canapé. La farine raffinée de leurs burgers est un coupable beaucoup plus plausible de leur méforme.
Pour déterminer la toxicité du steak, nous aurions besoin d’études interventionnelles…impossibles à réaliser, pour des raisons éthiques et de mise en œuvre évidente.
Les dernières méta-analyses ne trouvent aucun lien entre la consommation de viande rouge et les maladies cardiovasculaires. Elle n’impacte pas non plus les taux de cholestérol sanguin, contrairement aux glucides raffinés. Et son association avec le cancer colorectal est faible, voire inverse selon les sources.
Conclusion : Les entrecôtes ne nous tuent pas : les produits transformés et les céréales raffinés le font. La viande rouge de pâturage pourrait même contribuer à prévenir le cancer, le diabète de type II et les maladies cardiaques (j’en parlerai la semaine prochaine).
Elle cause le réchauffement climatique
“La production de viande bovine nécessite 28x plus de terres et 11x plus d'eau que la production de viandes blanches ou de protéines végétales.”
Évidemment, avec 17 poulets au m2, difficile de tenir la distance ! Et que dire de l’agriculture intensive : pesticides, monoculture, épuisement des sols… Elle produit peut-être plus de protéines au m2 (à relativiser avec la notion de biodisponibilité), mais est-elle pour autant plus vertueuse ? D’autant plus que l’élevage exploite majoritairement des terres non cultivables.
1kg de bœuf consomme 550 litres d’eau. C’est beaucoup, surtout dans le Sud où les propriétaires de villa peinent à remplir les 50 000 litres de leur piscine. Et que penser du pain (482l/kg), des pâtes (555l/kg), ou, pire, du riz (774l/kg) ?
Reste l’épineux problème des flatulences. Pour transformer l’herbe en protéines, les vaches la laissent fermenter dans leurs 4 intestins et se nourrissent des bactéries qui la digèrent. Ingénieux n’est-ce pas ? Malheureusement, le processus rejette du méthane qui est 25x plus néfastes que le CO2.
Ainsi, l’élevage est responsable de 5% des émissions de gaz à effet de serre. J’imagine donc que ceux qui critiquent la viande rouge roulent donc à vélo. Les transports comptants pour 15% dans ce même bilan carbone, soit 3x plus.
Conclusion : Si tu laisses quelques bactéries dans une boîte de pétri, elles se multiplieront tellement vite qu’elles auront consommé tout l’espace et la nourriture disponible en quelques heures. Alors, elles mourront. La viande rouge n’est pas le problème : nous sommes le problème.
Dans la partie [2/2] de cette Newsletter, j’aborderai les bienfaits connus de la viande rouge, les différences de qualité et de densité nutritionnelle selon sa provenance, et la dangerosité avérée de certains modes de cuisson.
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Inspiration
🎙️ Derniers épisodes de Limitless Project :
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La contrainte permet l’innovation. C’est ce qui fonde le succès des startups autant que l’évolution des êtres vivants. Percer le mystère de la vie, c’est comprendre les principes immuables qui régissent la biochimie, autant que nos organisations, nos villages, et notre quotidien. Entre sciences et philosophie, cet épisode est une gemme de sagesse à ne pas manquer !
#94 : La Science révèle le meilleur outil de récupération – Francis Degache
J’ai traversé le Lac pour tester une nouvelle technologie basée sur les sons basses fréquences. Francis me met en garde : les murs font 50cm et sont remplis de sable, sans quoi ils se fissureraient. Et je suis censé m’allonger dans ce micro-ondes géant ? Au final, l’expérience était plutôt cool, et la conversation qui a suivi nous a permis de balayer les dernières études liées à la science de la récupération et de la longévité.
🚀 L'entrepreneuriat de A à Z (feat. David Nicolas) - Processus Talk
Quand j’avais 12 ans, lors de vacances en Italie, j’ai découvert une particularité botanique incroyable : les palmiers font des rejets qui pullulent autour de leur tronc. J’en ai ramené une centaine, conservée dans un papier journal humide, pour les acclimater en Bretagne et les vendre sur le marché. Témoin de ce premier projet entrepreneurial, l’un d’eux s’élève désormais à une dizaine de mètres dans le jardin de ma maman. Beaucoup d’autres lui ont succédé, de grandes réussites et autant d’échecs, fondant ce que j’estime être mon doctorat en création d’entreprise, dont je partage les enseignements sur ce podcast de Processus Talk !
📚 Les livres que je viens de terminer :
L’art de l’Excellence de Fanny Nusbaum
Comment la bienveillance ou la quête d’égalité inhibe notre puissance intérieure et la réalisation de notre potentiel ? Aujourd’hui, être un “bon être humain”, c’est être gentil et ne surtout pas trop briller, ne pas chercher à être meilleur ou “au-dessus des autres”. C’est en tout cas ce que prétend la doctrine humaniste, pétrie de belles valeurs, mais qui nous nivelle vers le bas. Dans cette réflexion transgressive, Fanny Nusbaum nous invite à l’embellisme : Faisons de nos vies une œuvre d’art ! Un livre qui secoue nos aquariums, et ça fait du bien !
Les outils des Géants de Tim Ferriss
J’ai adoré la Tribu des Mentors dont j’ai déjà parlé l’année dernière. Les “Outils des Géants” est claqué sur le même modèle. Il y a des passages et perspectives intéressantes, d’autres moins.
🎮 Une série que je te recommande : Merci Internet (Squeezie)
Squeezie, c’est le Jean Pierre Foucault de nos parents. Il catalyse un phénomène de société et la transformation de la TV. Pourtant je vais être honnête : j’avais une image assez dégradante de son travail. Se filmer en train de jouer à des jeux vidéos… Quel intérêt ? J’ai changé d’avis en regardant cette série qui retrace son histoire. Qu’on aime ou non son contenu, Squeezie est un visionnaire, un chef d’entreprise, un rêveur et un créatif hors normes, qui a définitivement marqué l’histoire, en témoignent ses 18M d’abonnés sur YT ou sa statue au musée Grévin.
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À chaque fois que je voyage, je suis confronté à ce même dilemme : boire l’eau du robinet, chargée de résidus médicamenteux et autres conneries inconnues, ou acheter des bouteilles, saturées de microplastiques, sans parler de leur empreinte écologique et de leur prix. Et puis j’ai trouvé la gourde ÖKO. J’en suis tellement fan que j’ai envie d’en parler souvent, car je pense sincèrement que tout le monde devrait en avoir une.
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chouette article, bien d'accord avec toi : il est temps de recadrer le débat autour de la viande. En différenciant l'élevage intensif du pâturage naturel. Les conséquences en termes nutritionnels, environnementaux et éthiques sont alors à l'opposé! Une pharmacienne nutritionniste atypique, sensible aux questions écologiques et morales
Merci beaucoup David pour tes recherches et ton excellent travail! J’apprécie énormément tes podcasts 💯💯💯💯